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地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(二)

二、洋葱

1．贮藏特性

洋葱具有明显的生理休眠期，食用部分是肥大的鳞茎，成熟的洋葱头最外层鳞片干缩成膜质，能阻止水分和气体交换，具电子万能实验机最容易破坏的部件之2镜子是机电有耐热耐干的特性。

一般洋葱收获后有1．2)可以配置任标尺上边沿处于水平意数量的示值显示框．5个月的休眠期，因品种不同而异。通过休眠后如遇适宜条件就会发芽，养分由鳞片转移到生长点，呼吸作用逐渐旺盛，有机物大量消耗，使鳞茎发软变空，逐渐干瘪，品质下降甚至不堪食用，所以延长休眠阻止发芽是洋葱贮藏中要解决的首要问题。

洋葱适于冷凉干燥的环境中贮藏。温度维持在℃，相对湿度低于80%，才能减少贮藏中的损耗。氧气浓度维持3%-6%，二氧化碳浓度8%-12%对抑制发芽有明显效果。

2．对品种和栽培技术的要求

我国栽培的洋葱以普通洋葱为主，鳞茎肥大，产量高，品质好，但休眠期短易萌芽。分蘖洋葱和顶球洋葱不易萌芽，较耐贮藏，但品质差，栽培较少。

普通洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三类；按其鳞茎形状可分扁圆和凸圆两类。黄皮类型为中熟或晚熟，品质好，休眠期长，耐贮藏，是各地主要的贮藏品种，如天津黄皮、辽宁黄玉等，但产量较低，生长期较长。红皮类型为晚熟种，产量高，肉质不如黄皮种细嫩，水分较多，质地较脆，辣味重，也较耐贮藏。白皮类型为早熟种，鳞茎较小产量较低，肉柔嫩，容易抽薹，不耐贮藏。就其鳞茎形状来看，一般是扁圆形的比凸圆形的耐贮。含水多，辣味淡的品种耐贮性较差。各地主要耐储运品质好的品种有：天津的荸荠扁，北京的黄皮葱头，东北的黄玉和南京黄皮。

在洋葱栽培中，尤其在鳞茎膨大期，要及时追肥灌水，并适当增加磷，钾肥以增强抗性。收获前10天左右停止灌水，否则不耐贮藏。

3 采收及贮前处理

贮藏的洋葱，应充分成熟，组织紧密。一般在植株第片叶枯黄，第片叶部分变黄，地上部分开始倒伏，鳞茎的外部鳞片变干时收获，收获过早，组织松软，含水量高，贮藏中易腐烂。采收过迟，地上假茎容易脱落，并易裂球，不利于编挂贮藏，同时可能遇到梅雨，容易腐烂。此外，还应选择晴天收获，采后适当晾晒，使外层鳞片完全干燥，才表现出良好的耐贮性，但不能曝晒过度。

采收时都是连根拔起。作鲜菜食用的，可在晒干后从假茎部留cm处割断，而用于通风挂藏的则不割叶而捆编成束，然后挂于通风处。

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收获前周，每亩50kg用0．15%-0．25%的MH喷洒，对抑制萌芽有作用。但经处理的洋葱在贮藏后期腐烂有所加重。另据报道，mg／L的B9对抑制萌芽有同样的效果。

用g射线照射，抑芽效果也很明显，适宜的照射剂量是1.．%C／kg(kR)，照射时间长短及剂量率因品种不同而异。照射时期以休眠结束前进行为宜，提高剂量率可适当减少照射剂量。

4．贮藏

(1)挂藏 将经过晾晒挑选的洋葱编辫，每辫头，将洋葱辫挂在阴凉、干燥、通风的房屋或阴棚下，注意防止雨淋。此法简便易行，腐烂少，但抑芽效果差，一般只能贮至10月。

(2)垛藏 选择地势较高，干燥的通风处，下垫枕木，上面铺一层秸秆，将葱辫子纵横交错摆齐，码成长方形垛，垛宽.5m．长m，高1．5m，垛顶覆盖层席子，四周围上2层席子，用绳子扎紧，防止日晒雨淋，雨后注意检查晾晒，入冬后应转入室内贮藏。

(3)气调贮藏 在通风库内，先在地面上铺一块稍大于帐底的塑料薄膜，然后把装有葱头的筐(箱)堆码在上面，罩上塑料薄膜帐，将帐底与铺在地面上的塑料膜卷在一起，用土埋好封严，依靠洋葱自身的呼吸作用或人工抽气充氮，使帐内氧浓度降低，二氧化碳浓度升高，以抑制洋葱的呼吸作用和发芽，一般维持氧3%-6%，二氧化轴封碳8%-12%，温度以℃为宜。要尽量维持帐内温度稳定和配合使用适当的吸湿剂。

(4)机械冷藏库贮藏 将洋葱装筐码垛或架藏，或装入编织袋内架藏或码垛贮藏，维持0℃左右的温度，可以较长时期贮藏。但一般冷藏库湿度较高，鳞茎常会长出不定根，并有一定的腐烂，应注意湿度的控制。

5．常见贮藏病害及防治

清洁剂洋葱采后的侵染性病害主要有细菌性软腐病、灰霉病(Botrytis alliiMumn)。细菌性软腐病是由欧氏杆菌属细菌通过机械伤害侵染传播的，在高温高湿及通风不良的条件下危害严重。灰霉病菌也是从伤口或自然孔道侵入的，在湿度高时发病快而且多。发病后组织软腐，洋葱表面出现灰色霉层并形成黑色小菌核。此外，曲霉属的Aspergillus alliacens、青霉属、核盘菌属、毛盘孢属炭疽病(Collectotrichum circimans)、疫病属的P．porri等也是洋葱贮藏中常见的病害。有的从鳞茎不同部位侵染后使组织呈水浸状，然后逐渐皱缩褐变。如果在干燥条件下，腐烂的组织干化呈纸片状。曲霉病常沿叶脉在外部产生黑粉状，有些真菌侵染后不致腐，但鳞茎褪色或呈污斑点，使商品价值降低。防止这类病害的措施主要是：无伤储运，采后及时晾晒，采前10天不灌水，促进伤口愈合，保持干燥通风的贮藏环境。以上病害可在采收时喷撒4%-5%的氯硝氨粉得到控制。

(待续)

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