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地下茎菜类的贮藏保鲜技术研究(一)

这类蔬菜的食用部分都是变态的地今年3月31日波音飞机公司的b787⑴0型客机首飞成功下茎，包括马铃薯、洋葱、大蒜、大葱、姜、芋头、百合、莲藕、慈姑等。其中马铃薯和洋葱最为重要，栽培普遍、数量大、耐储运，是调节市场余缺的很好的蔬菜。姜、大蒜、大葱是重要的调味菜，要求周年供应、四季不缺。其他如芋头、百合、莲藕、慈姑或分布普遍，或为一些地区的名特产，不仅在国内各地受欢迎，也是出口的重要蔬菜。

这类蔬菜在收获后大都有一段休眠期，为长期贮藏提供了很大的方便。

一、马铃薯

1．贮藏特性

马铃薯的食用部分是肥大的块茎，赢创公司致力于为丙烯酸行业提供高质量的产品和服务内容收获后有明显的生理休眠期，马铃薯采收后具有个月的休眠期。进入生理休眠期，即使环境条件适宜，也不会发芽生长，是安全贮藏的最佳时期。生理休眠期过后，如遇到适宜的条件，就会发芽。但环境条件不适海藻肥时，则可使其处于强制休眠阶段。决定马铃薯休眠期长短的因素还不完全清楚，但现已知与以下几方面有关：早熟品种休眠期比晚熟品种长；未充分成熟的薯块比充分成熟的长；秋播者比春播者长；同样成熟度条件下的小薯块比大薯块休眠期长，同一品种在南北方的休眠期会因气候条件的变化而改变。贮藏环境中适当的低温低湿和较高的二氧化碳气体浓度可延长休眠，而高温高湿则会打破休眠。

贮藏温度对马铃薯内部淀粉与糖的相互转化有很大影响。当温度为0℃时，淀粉水解酶活性增高，淀粉水解为单糖的速度加快，薯块内单糖积累，呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。如果温度升高，单糖又合成为淀粉，但温度过高时，淀粉水解为糖的量也增加。因此，马铃薯适宜贮温为℃，0℃反而不利。温度高于30℃和低于0℃，容易发生薯心变黑的生理病害。

光能促使马铃薯萌芽和薯皮变绿，增高薯内茄碱苷含量，人、畜食用会引起中毒。因此贮藏马铃薯时应采取避光措施。马铃薯贮藏适宜的相对湿度为80%-85%，湿度过高增加腐烂，过低则失水增大，损耗增多。

2.对品种和栽培技术的要求

选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期，保持品质。早熟种或在寒冷地区栽培或秋作的马铃薯休眠期长，利于贮藏。

栽培要注意生长后期不能灌水过多检测系统，并注意增施P、K肥，以提高薯块的耐贮性和抗病性。

3．采收和贮前处理

马铃薯的采收，一般在地上部分枯黄后开始，此时薯块发硬，周皮坚韧，淀粉含量高，这时块茎伤口易干燥，块茎耐贮性好。采收应选择晴朗天气，土壤比较干燥时进行，并在田间就地晾晒半天左右，蒸散部分水分使薯皮干燥，单反相机这样能降低贮藏中的发病率。

采收和装运时应尽量避免机械损伤。在高温季节收获的马铃薯，可放到阴凉通风的室内、窖内或荫棚下堆放预贮，堆高一般不超过0．5m，宽不超过2m。

萘乙酸甲酯或萘乙酸乙酯处理薯块对抑制发芽有明显效果。方法是每10t薯块用药0．.5kg，将药品拌入kg细土中，撒入薯堆中，药剂处理应在休眠期中进行，不能过晚，否则会降低药效。于收获前3周左右，用0．25%MH在田间喷洒对抑制发芽也有较好的效果。此外，用2．064～3.87C/kg(kR)的g射线照射马铃薯，对抑制发芽有显著的效果。

4．贮藏

(1)沟藏 辽宁旅大地区在7月中、下旬收获马铃薯，收后预贮在阴棚或空屋，至10月份下沟贮藏。沟深．2m，宽．5m，长随贮量而定，薯堆总厚度1m左右，上面分次覆土保温，覆土厚度随当时气温而定。

(2)窖藏 西北地区多用井窖或窑窖。每窖可贮kg，由于只利用窖口通风调节温度，所以保温效果较好。但入窖初期不易降温，因此，产品不能装得太满，并注意窖口的启闭。

东北地区多用棚窖贮藏，窖的规格与贮大白菜的棚窖相似；但窖顶覆盖层要增厚，窖身加深，以免冻窖。窖内薯堆高度不超过1．5m，否则入窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”，为此可在严寒季节于薯堆表层铺放草帘，以转移出汗层，防止萌芽与腐烂。马铃薯入窖后一般不翻动，但在气温较高地区，可酌情翻动次，去除病烂薯块，以防蔓延。

(3)通风库贮藏 散堆或装筐后堆码在库内，要注意留有，一定空隙，以利通风散热，间隙要求占通风库容积的1／／2。

5．常见贮藏病害及防治

环腐病，薯块在田间由棒状杆菌属马铃薯环腐细菌(Corynebacterium sepedonicum)侵染，在贮藏期发病蔓延。感病薯块外皮发软，尾部皱缩凹陷变为褐色。切开病薯可见维管束变色，呈一环状，并有乳黄色菌液溢出，严重时呈环状腐烂，使皮层与髓部分离。贮藏期间发病重的，可造成烂窖。该病发生适温℃，多由伤口侵入，不能从自然孔道侵染。故在采收储运时要尽量避免造成损伤，并保持较低贮温，以减少侵染和发病机会。

马铃薯晚疫病，产品从田夹具所能承受的实验力的大小是夹具的1个很重要的指标间带菌在贮藏期发病。染病初期薯块表面呈现褐色凹陷小斑，逐渐蔓延扩大并向薯块内部延伸乃至整个薯块腐烂，有恶臭。干燥时，病部干硬。此病由疫病属的Phytophthora infestans侵染所致，发育适温为20℃左右。温度高时侵染快。该病菌可通过伤口、皮孔、芽眼等侵入薯块，潜育期为1个月。防治方法是搞好田间管理、减少侵染机会；避免机械损伤；防止湿度过高。

通过伤口侵染的真菌性病害还有腐霉(Pythium ultimum)呈水浸状伤腐；还有镰刀菌属侵染导致的干腐以及基点霉属导致的坏疽。前者在较高贮温下侵染严重，但坏疽病都在5℃干燥条件下切削刀具腐烂率最高，卵孢菌(Ospora putulans)侵染也可使块茎表皮出现斑点形成小黑疱，使薯块质量明显下降，贮期使用仲丁胺熏蒸可抑制薯块坏疽病的发生。保持贮藏库通风良好，对马铃薯贮藏期多种病害的发生均有抑制作用。

(待续)

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